Domaine des Tayaux

Domein: 

Domaine des Tayaux is gelegen in het dorpje SuryenVaux, in het noorden van de Sancerre streek( Loire ).  De ondergrond bevat er fossielen die meer dan 100 miljoen jaar oud zijn. Deze dragen bij tot de complexe

mineraliteit die in de wijnen aanwezig is. Het domein is al generaties lang in handen van de familie Pastou. De wijngaard is 11hectaren groot en is verdeeld over 2 appellaties nl. A.O.C. Sancerre en PouillyFumé. Paul en Jean-Marc Pastou, de huidige oenologen, doen de appellatie Sancerre alle eer aan.

Bodem: 

kleikalkgronden/ silex

Positie: 

De wijngaard is Zuid-West georiënteerd.

Leeftijd: 

De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 20 jaar.

Opbrengst: 

De wijnstokken zijn aangeplant op slecht 8 ha.

Vinificatie: 

In inox cuves met gecontroleerde temperatuur om de frisheid en fruitigheid van de wijn te bewaren.